飾り巻き寿司とは｜飾り巻き寿司教室　さくら 京都・大阪

飾り巻き寿司とは

飾り巻き寿司は、江戸前寿司の技術の一つ「細工寿司」や千葉県郷土料理「太巻き寿司」の技術から独自の発展を経て生まれた寿司です。
昭和の始めころから寿司屋の世界では技術大会などで色々な細工寿司が参考出品として出されていました。
その中のひとつに細工巻きや変わり巻きと呼ばれる花や紋様、家紋などをかたどった柄や日本伝統の古典柄などの巻き寿司が作られていました。
元はお得意さんのお客様の家紋や文様を巻いたようです。特に京都の職人さんたちの間で盛んでした。その当時の職人組合の会報誌などに出品作品がたくさん載っています。
飾り寿司とは握り寿司、ちらし寿司、巻き寿司、押し寿司、棒寿司など寿司屋で作る色々な創作寿司のことを言います。
イベントの会場やパーティーの食卓に華を添える飾り寿司はとても喜ばれます。そんな見て楽しい食べて美味しいのが飾り寿司です。
「飾り巻き寿司」とは、この創作寿司のうち、太巻き寿司のことを指します。
現代では自然をモチーフとしたモダンなデザインや、子供に人気の動物やキャラクターなどの様々なデザインを取り入れ、目でも楽しい、食べても美味しい巻き寿司として日々進化を続けています。