"Vivez l'Esprit du Zen à travers la Cuisine Shojin"

À Kangetsu dans le quartier Ninenzaka de Kyoto, vivez l'expérience de la cuisine traditionnelle japonaise Shojin. Cette cuisine à base de plantes, préparée sans ingrédients d'origine animale, met en valeur les saveurs naturelles des légumes de saison, du tofu et des céréales, offrant un repas doux à la fois pour le corps et l'esprit. Ancrée dans la philosophie zen, cette expérience culinaire crée une atmosphère apaisante et un sentiment d'harmonie et de santé.

Rafraîchissez votre Corps et votre Esprit : Profitez d'un cours sain avec des ingrédients frais et nutritifs, parfait pour ceux qui se soucient de leur santé.

Esthétique Zen : Appréciez l'art de la présentation japonaise et une atmosphère sereine qui incarne la beauté japonaise.

Une Expérience Unique : Savourez les saveurs profondes de la cuisine Shojin dans un cadre authentique et traditionnel à Kyoto.

1. Histoire et Principes de la Cuisine Shojin

Apprenez l'histoire de la cuisine Shojin et son lien avec le bouddhisme zen, y compris des concepts fondamentaux comme les Cinq Méthodes (bouillir, griller, cuire à la vapeur, frire, et servir cru) et les Cinq Saveurs (sucré, épicé, acide, amer, et salé).

2. Introduction aux Assaisonnements et Ingrédients de la Cuisine Shojin

Explorez les rôles et les méthodes de préparation des ingrédients essentiels, tels que le miso, la sauce soja, le mirin, le dashi, le tofu, le yuba et les légumes de saison, couramment utilisés dans la cuisine Shojin.

3. Préparation du Dashi avec Kombu et Shiitake Séchés

Apprenez à préparer le dashi à l'aide de kombu et de champignons shiitake séchés, une méthode qui fait ressortir les saveurs riches et uniques de la cuisine Shojin sans bouillons à base d'animaux.

4. Techniques de Cuisine de Base en Shojin

Participez à un atelier pratique pour préparer des plats populaires tels que le tofu au sésame, les légumes mijotés, le tempura Shojin, et le chawanmushi (flan d'œuf vapeur) sans œufs. Découvrez des saveurs simples mais profondes dans ces plats.

5. Présentation Belle et Dégustation

Découvrez l'art de la présentation japonaise, avec des conseils sur la mise en valeur des plats et le choix de la vaisselle, et profitez d'une séance de dégustation qui vous permet de savourer les Cinq Saveurs et les Cinq Méthodes.